Der König ist tot – es lebe Crémant!

Bild: Wiener Staatsoper

Da der Champagner zu einem massenhaft produzierten und maaslos überteuerten Statussymbol geworden ist, sollten wir uns wahrscheinlich am besten nach Alternativen umsehen, auch wenn der Handelskrieg von Trump verpufft. Der will ja Strafzölle darauf erheben, was den Preis des „Königs aller Weine“ ja nur weiter in die Höhe schrauben  kann.

Die großen Chais haben die Produktionskosten gesenkt und produzieren viel mittelmäßiges Zeug, das sich zu unverschämten Preisen verkauft. Stattdessen stecken sie ihr Geld in die Vermarktung. Um einen wirklich anständigen Champagner zu bekommen, muss man sich heutzutage an die kleineren Häuser wie Bollinger oder Pol-Roger wenden, die immer noch von ihren Gründerfamilien geführt werden. Oder noch besser, machen Sie eine gemächliche Fahrt durch die Hügel zwischen Reims und Châlons-en-Champagne und probieren Sie die wunderbaren Dinge, die die kleinen lokalen Produzenten herstellen. Bestehen Sie auf der „ersten Pressung“, die diese Leute ohnehin verwenden; sie gehen mit ihrer zweiten und dritten Pressung an die großen Markenhäuser, die sie zum zwei- oder dreifachen Preis verkaufen, den man einem kleinen Kerl für seinen besten Wein zahlt.

Wenn nicht, wird ein guter Crémant sehr gut passen. So werden alle anderen Schaumweine in Europa außer Champagner genannt, wenn sie nach der Champagner-Methode hergestellt werden – nur dürfen sie ihn nicht so nennen, so sagt man Méthode Traditionelle. In Frankreich gibt es acht Regionen, in denen Crémant hergestellt werden darf: Elsass, Bordeaux, Bourgogne, Die, Limoux, Jura, Loire und Savoyen. Mir persönlich gefallen die Crémants de Alsace am besten, die ich direkt beim Winzer kaufe. Und haben Sie schon einmal einen guten Winzersekt probiert, was das Gleiche ist, nur in deutscher Sprache.

Andere Alternativen sind ein guter Champagner aus der Franciacorta oder ein Cava aus Katalonien. Ich habe viel Glück gehabt, im Trentino, der Region zwischen Bozen und Verona in Norditalien, ausgezeichnete Schaumweine zu entdecken. Sie verwenden fast ausschließlich Chardonnay-Trauben, und die Ergebnisse können mit fast allem verglichen werden, was die Champagnerleute ihnen entgegensetzen.

Den italienischen Prosecco habe ich hier nicht mit einbezogen, weil er nicht in der gleichen Liga spielt. Zunächst einmal wird er normalerweise in großen Tanks vergoren. Zweitens wird er aus Prosecco-Trauben hergestellt, die nicht meine Lieblingsfrucht sind. Drittens: Es gibt viele extrem beschissene Prosecci da draußen, die nix besseres sind als Rülpswasser. Wenn Sie sich für einen entscheiden, stellen Sie sicher, dass er in der Region Conegliano Valdobbiadene im Veneto hergestellt wird, wo sie einen hervorragenden Prosecco Superiore herstellen.

Man sagt mir, dass die amerikanischen Winzer auch bei den Bublies immer mehr auf Bublies setzen, aber die meisten meiden die zeitraubende Méthode champenoise, die viel Personal und/oder Maschinen für den Wendevorgang erfordert, und ziehen es vor, bei pétillant naturel (oder kurz Pet-nat) zu bleiben, bei dem der Wein in der Flasche endet, ohne dass Hefe und Zucker für die zweite Gärung hinzugefügt werden.

Ich habe kürzlich eine Flasche kalifornischen Sprudel von Michael Cruse in Sonoma Valley verkostet, der auf traditionelle Weise hergestellt wird, und es war großartig! Oregon und mein Heimatstaat Washington scheinen bereit zu sein, den sprudelnden Markt im großen Stil zu betreten, also bleiben Sie dran!