Von der Unkunst, Kunstkäse zu machen

Es gibt ein hartnäckiges Märchen in Amerika, nämlich dass der Cheddarkäse ursprünglich eine amerikanische Erfindung gewesen sei, und dass die Briten von ihnen abgekupfert hätten.

Das ist natürlich blanker Unsinn und ein weiteres Beispiel für amerikanischen Hybris.

Cheddar-Käse stammt aus dem englischen Dorf Cheddar in Somerset, Südwestengland, wo er schon Jahrhunderte vor der Entdeckung Amerikas hergestellt wurde. Heute wird Cheddar auf der ganzen Welt hergestellt und Cheddar-Käse hat keine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), sodass im Grunde jeder ihn auf jede beliebige Art und Weise herstellen kann, und zwar aus was er will.

Das ist der einzige Grund für dieses widerliche Produkt namens Processed Cheese („verarbeiteter Käse“), das in den 1910er Jahren von James L. Kraft erfunden und in den folgenden Jahren als „amerikanischer Käse“ in großem Stil vermarktet wurde, vor allem als „Kraft Singles“.

Amerikanischer Käse ist bei weitem kein 100 %iger Käse. Tatsächlich dürfen Hersteller wie Kraft ihn nicht einmal in Amerika als „Käse“ bezeichnen: Er ist als „pasteurisierter Schmelzkäse“ bekannt.

Amerikanischer Käse ist Schmelzkäse, der aus einer Mischung von Milch, Milchfetten und -feststoffen, Emulgatoren (in der Regel Natriumcitrat) mit anderen Fetten und Molkenproteinkonzentraten hergestellt wird. Die FDA in Amerika erlaubt ausdrücklich, dass Käseprodukte bis zu vier Prozent Zellulose enthalten – im Grunde genommen Sägemehl.

Das Antibiotikum Natamycin wird in Amerika routinemäßig bei der Herstellung von Schmelzkäse verwendet.

Eine einzige Scheibe amerikanischen Kunstkäses enthält in der Regel 200–400 mg Sodium (Salz), in Europa als Natrium bekannt, das zur Geschmacksverstärkung und Konservierung zugesetzt wird. Das ist das Zwei- bis Vierfache des Natriumgehalts in einem durchschnittlichen Fleischscheibe eines Hamburgers.

Laut der Harvard School of Public Health haben die Nieren der meisten Menschen Probleme, mit dem überschüssigen Natrium im Blut Schritt zu halten. Wenn sich Sodium ansammelt, nimmt das Blutvolumen im Blutkreislauf zu, was mehr Arbeit für das Herz und mehr Druck auf die Blutgefäße bedeutet. Mit der Zeit kann dies zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen.

Tatsächlich ist American Cheddar weiß, aber es wird Lebensmittelfarbe hinzugefügt, um ihm die Farbe zu verleihen, die wir alle kennen.

Und nicht alle diese Produkte werden an den Verbrauchern als Cheddar angedreht. Laut einer Klage gegen die Ken Kaufhausriesen Walmart ergaben Tests, dass die Marke „100 % geriebener Parmesankäse“ des Unternehmens „Great Value“ bis zu 10 Prozent Cellulose enthielt. Eine ähnliche Klage wurde in Kalifornien gegen Kraft eingereicht.

Die International Food Information Council Foundation gibt an, dass Cellulose-Gele manchmal als Ersatz für Fett in Milchprodukten verwendet werden, um „die erwartete Textur und ein cremiges Mundgefühl in fettreduzierten Lebensmitteln zu erzielen“, aber es kann sich nachteilig auf den Käse auswirken

Der Slogan „Im Käse ist oft mehr Plastik als in der Verpackung“ ist fast so alt wie der amerikanische Käse von Kraft und es ist leicht zu erkennen, dass diese Leute alle amerikanischen Käsesorten mit den billigen, in Plastik verpackten Analogkäse verwechseln, die rechtlich nicht als Käse bezeichnet werden dürfen.

Tatsächlich werden in Amerika einige köstliche Käsesorten hergestellt, vor allem handwerklich hergestellter Käse von kleinen lokalen Erzeugern, insbesondere in Wisconsin, Vermont und im Norden des Staates New York, da der Geschmack eines Käses zu einem großen Teil von der Ernährung der Kühe und den handwerklichen Methoden der Käsehersteller abhängt, die in den 1850er Jahren hauptsächlich aus Deutschland, Norwegen und der Schweiz dortin kamen.